| |
Cuando no existían los super ni los hipermercados
y el sistema de autoservicio era entendido como
una falta de respeto al cliente, el trato directo
con el empleado de un negocio permitía
preguntar e informarse adecuadamente sobre las
características de tal o cual producto
alimenticio. Pero esos tiempos se acabaron. Ahora,
cuando usted se encuentra en una góndola
poblada de alimentos diet y light que le prometen
el oro y el moro, la única herramienta
que tiene para juzgar a unos y a otros son las
etiquetas donde se especifican las fórmulas
y propiedades. Aunque esta tarea le demande tiempo
y paciencia, vale la pena: la confusión
puede hacer que usted termine comprando justamente
lo que no le conviene.
La verdad
diet
En la década del ’80, cuando la preocupación
por la silueta empezó a convertirse en
obsesión, las industrias encontraron un
importantísimo volumen de público
que demandaba alimentos que no engordaran. Con
la utilización de la sacarina en reemplazo
del azúcar, comenzó a ingresar al
mercado una avalancha de productos dirigidos a
quienes querían bajar de peso sin privarse
de sus marcas preferidas.
Veinte años después, según
un estudio realizado por la consultora internacional
AC Nielsen, los productos diet y light más
consumidos son la leche, la mayonesa, el yogur,
las mermeladas, las gaseosas, el pan de molde
y la margarina, los cuales son considerados como
artículos de primera necesidad en los sectores
de la población con poder adquisitivo de
medio a alto. Sin embargo, una y otra calificación
no significan lo mismo.
“El alimento "diet" o dietético
es un alimento que sufrió modificaciones
físicas, químicas o biológicas
en el proceso de fabricación –explica
la Licenciada Cristina Rébora, Nutricionista
de la Universidad Nacional de Buenos Aires. Los
alimentos "diet" están
destinados a ser indicados por los Licenciados
en Nutrición a pacientes con determinadas
patologías clínicas. Estos productos
presentan modificación glucídica
(es decir, en los azúcares), reducción
proteica (son los alimentos reducidos en gluten
o directamente sin gluten) o reducción
lipídica (reducción en grasas y
en colesterol o libres de colesterol). ‘Alimento
diet o dietético’ es una denominación
regida por el Código Alimentario Argentino,
y no es sinónimo de reducción”.
El problema es que el adjetivo diet se ha convertido
en una palabra de uso amplio y poco concreto,
que puede aplicarse a cualquier producto que ha
variado su composición. Por esta razón,
si lo que usted quiere es controlar el peso, lo
más aconsejable es prestar atención
a las especificaciones que aparecen en las etiquetas:
• En
el caso de las pastas y los panes, antes de decidirse
por uno verifique si estos suministran menos calorías
por porción o si se llaman diet sólo
porque tienen el doble de salvado, aunque aporten
tantas calorías como el producto tradicional.
•
En cuanto a los lácteos, muchos yogures
y leches cultivadas llevan la denominación
diet. En estos casos, se refieren a una reducción
de calorías porque contienen menores porcentajes
de grasas e hidratos de carbono. Por lo general
además, estos productos no incluyen azúcar
y consignan en los envases los contenidos de grasas
y colesterol.
•
Mucha gente piensa que los productos integrales
adelgazan, lo cual es falso. El pan, galletas,
pastas, cereales o cualquier otro tipo de alimento
integral tiene las mismas calorías que
los refinados. Lo cierto es que son más
sanos y satisfacen más porque contienen
fibra y más minerales y vitaminas, pero
esto no significa que sean en sí mismos
adelgazantes.
•
En los chocolates, cuando aparece la palabra diet
significa que tienen menos azúcar, pero
casi siempre se omite la mención de sus
grasas y calorías que suelen ser iguales
o aún mayores que las de los chocolates
comunes. Quizás un chocolate diet sea indicado
para personas con el azúcar alto, pero
no para quienes quieren adelgazar. “Una
porción de 100 gramos de chocolate diet
tiene menos azúcares que la versión
común, pero para reemplazar el azúcar
se le agregan grasas –explica la Licenciada
Rébora. Si consideramos que un gramo de
azúcar tiene 4 calorías y un gramo
de grasa tiene 9 calorías, es obvio que
el chocolate diet tiene más calorías
que el tradicional”.
 Inicio
Nota
|
Continúa
Nota 
|
|
|
|
